|
|
Confit De Canard
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 eendepoten met dijen
50 gram grof zeezout
1 eetlepel gemalen zwarte peper
3 takjes tijm, fijngesneden
1 takje rozemarijn, fijngesneden
1 laurierblaadje, verkruimeld
1 takje lavas, fijngesneden
4 tene knoflook, geperst
1,5 dl. cognac, armagnac,
1,5 kg. ganzevet.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf de poten in met zout,peper, kruiden en knoflook, laat ze 6 uur op een
koele plaats marineren, draai ze regelmatig om.
Wrijf overtollig zout er af en dep de poten droog.
Bak ze in wat ganzevet, gedurende 20 min. goudgeel.
Blus af met de cognac o.d. en flambeer tot de alcohol is uitgebrand
Voeg nu zoveel ganzevet toe tot de poten helemaal onderstaan.
Laat gedurene 2 uur, op heel zacht vuur,(2 sudderplaatjes op elkaar )liefst
een 1 pits petroleumstel, sudderen tot het vlees door en door gaar is, het
vet mag maar af en toe een beetje in beweging komen.
Giet in een passende terrine een laagje van het ganzevet en laat dit
stollen.
Schik de poten erop en daarna zoveel ganzevet tot alles helemaal is bedekt.
Dek de terrine af en laat minstens 1 week smaak krijgen in de koelkast.
|
|
|